Aller, régalez-vous…
Ses ingrédients sont le foie de volaille, le thym frais et la fleur de
thym, la crème fleurette, la moutarde blanche, le beurre et l’eau, le
sel, le poivre. Ustensiles : une casserole, un mixer, un chinois.
En voici la progression. D’une part, faire blondir doucement les foies
de volaille avec du thym frais et les faire légèrement colorer.
D’autre part, faire réduire à feu doux la crème liquide (fleurette)
avec la moutarde blanche de Dijon et parfumer à la fleur de thym
fraîche. Mixer finement les foies de volaille, puis les passer au
chinois dans la crème réduite. Attention à l’évolution de la sauce :
lorsqu’elle épaissit, incorporer le beurre ferme et un peu d’eau.
Rectifier, sel et poivre du moulin. Rien de plus simple, en apparence.
Cette recette exige cependant un certain tour de main, c’est-à-dire
plus d’application que d’inspiration. Elle doit moins au génie d’un
grand cuisinier qu’aux mille inconnus modestes qui, depuis des
générations, ont tourné la spatule de bois dans la casserole.